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【Specialite】鴨胸肉のロースト ソースペリグー

【Specialite】鴨胸肉のロースト ソースペリグー Gourmet

GRILL & WINE GENIE'S TOKYO 料理長 伊藤正顕 氏
鴨胸肉のロースト ソースペリグー¥3,672

東京・銀座『マキシム・ド・パリ』の4代目総料理長を務め、2014年、『GRILL & WINE GENIE'S TOKYO』のオープンとともに同店の料理長に就任した伊藤正顕氏。「日本の料理人は繊細で堅実。世界中で評価される丁寧な仕事ぶりこそが、一流の条件と考えます」と語り、老舗で磨き上げた伝統的な技と味を受け継ぎながら、フレンチの道を邁進している。
今回ご紹介するスペシャリテも、丁寧に作り込み、フレンチの王道を極めたひと品。「じっくりと焼き上げる鴨肉は、皮目はぱりっと軽やかに、中は余熱で加熱して柔らかく仕上げます。ソースペリグーは、フォアグラ、トリュフに、マデラ酒や自家製のフォンドヴォーを合わせたもの。いくつものうまみが溶け合いながらも、味の調和がとれているのは、黄金コンビである鴨肉とトリュフのなせる業です」。シェフの矜持が宿る逸品、ぜひご賞味を。

2018年6月6日UP
※TOKYO MIDTOWN EAThink2018年vol.4掲載。
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  • カジュアルフレンチグリル&ワインバー
    GRILL&WINE GENIE'S TOKYO
    フロア
    プラザ1F
    電話番号
    03-6434-9406

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